2種類にこだわったシャリ～銀座の人気寿司屋

玄米の表面を覆っている蝋（ロウ）層を、均等に剥離したものが、〝ロウカット玄米〟です。
ゴワゴワとした食感の原因となるロウ層を取り除くため、玄米のような食べづらさがなくなり、摂取できる栄養素も高いのが特徴です。
シャリにする際のポイントはお砂糖を入れないこと。
昔ながらの赤酢と、塩のみで仕上げます。

一番人気の中トロ。
ロウカット玄米を使用した赤酢のシャリと合わせて召し上がるのがおすすめです。
甘みの少ないシャリと、中トロのたっぷりの脂が合わさると、その旨味が最大限に引き立てられます。

金芽米は、胚芽の口ざわりの悪い部分を取り除き、美味とされる「亜糊粉層」という部分を残しています。
そのため、白米と同じ口当たりですが、白米よりも美味しいと言われてます。
シャリにする際には、白酢を用います。
亜糊粉層という層の中までお酢を浸透させるため、通常のお米よりも少し長めにお酢と合わせていきます。

どんなネタにも相性のいい当店の金芽米×白酢のシャリですが、特におすすめは白身。
職人の技によって仕事がなされたコハダは、その旨味が引き立てられます。
強い旨味と、ほど良い酸味のシャリによって、美味しさがより一層広がります。